MESTAYER DE ECHAGÜE, MARÍA
"El libro Historía de la Gastronomía" fue escrito en 1943, en el mismo año que se planteó cerrar la segunda ubicación del Restaurante Parabere en la calle Villanueva. Fue un libro donde la Marquesa de Parabere vuelca y expresa sus sentimientos, esperanzas y desilusiones. Se trata de una obra imprescindible para concer y profundizar en el pensamiento de Maria Mestayer.
En el prólogo de Historía de la Gastronomía afirma que el vernao de 1943, se apoderó de ella "un desasosiego que no me dejaba vivir". Agitada por una urgente necesidad de hacer algo, empezó a revolver cajones donde guardaba notas y apuntes inéditos, así como artículos y textos publicados a lo largo de los añoas. De ahí fue seleccionando los materiales más interesantes y con ellos urdió este libro que constituye el más perfecto destilado de sus grandes pasiones: la historía y la gastronomía. La autora confiesa que nunca pensó hacer un libro científico, Historía de la Gastronomía, pese a su pomposo título, es tan sólo un ligero esbozo de ella, en el que roza ligeramente algunos temas que creyó eran interesantes"
