TOVAR LARRUCEA, ROSA
Este ensayo reconstruye las huellas invisibles y a
menudo olvidadas de la cocina hispanomusulmana en
América y Europa. La autora traza genealogías de
ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y
revela conexiones entre preparaciones populares y
antiguos recetarios. Todo se cocina a fuego lento con
respeto por la dignidad de los alimentos, las manos que
los preparan y las culturas que los transmiten.
Un viaje por los innumerables caminos de la historia
culinaria.
